ENCARREGADO

1.
elaboração de cardápios desenvolver cardápios equilibrados, considerando as necessidades nutricionais dos consumidores e respeitando restrições alimentares, preferências culturais, condições de saúde, e a faixa etária do público-alvo.
ajustar cardápios para diferentes períodos (mensal, semanal, diário), além de eventos especiais e temáticos.
2.
planejamento e controle de estoque controlar o armazenamento de alimentos, garantindo que sejam mantidos em condições adequadas para evitar perdas e desperdícios.
realizar o planejamento das compras, prevendo as quantidades necessárias com base nos cardápios e demandas diárias.
supervisionar o recebimento de mercadorias, verificando a qualidade e conformidade com os padrões estabelecidos.
3.
supervisão da produção de alimentos garantir que a produção de alimentos siga as normas de segurança alimentar e boas práticas de manipulação, prevenindo contaminações e garantindo a qualidade higiênico-sanitária dos produtos.
supervisionar a equipe de cozinha para que os procedimentos operacionais padrão (pop) sejam seguidos rigorosamente, desde o preparo até a distribuição das refeições.
4.
gestão de pessoal coordenar a equipe de colaboradores, como cozinheiros, auxiliares e servidores, organizando escalas de trabalho e treinamentos para garantir a eficiência e a qualidade dos serviços.
promover treinamentos contínuos sobre segurança alimentar, manipulação correta de alimentos e uso adequado dos equipamentos.
5.
controle de qualidade realizar o controle de qualidade em todas as etapas da produção, desde a seleção dos fornecedores até a entrega final das refeições aos consumidores.
monitorar parâmetros como temperatura dos alimentos, frescor dos ingredientes, aparência e sabor das refeições servidas.
6.
planejamento de custos e orçamentos controlar os custos operacionais, buscando otimizar o uso de insumos sem comprometer a qualidade nutricional dos alimentos.
elaborar e acompanhar o orçamento destinado à alimentação, controlando desperdícios e negociando com fornecedores para garantir melhores preços e prazos.
7.
adequação às legislações e normas técnicas garantir que a unidade de alimentação esteja em conformidade com as legislações sanitárias (anvisa, cvs-5, entre outras) e normas técnicas, realizando auditorias internas e respondendo por fiscalizações.
manter a documentação atualizada, como certificados de potabilidade da água, laudos de controle de pragas, checklists de segurança alimentar, entre outros.
8.
educação nutricional implementar ações de educação nutricional para conscientizar consumidores e colaboradores sobre a importância de uma alimentação saudável e sustentável.
desenvolver materiais educativos, como cartazes, panfletos, e realizar palestras sobre temas de nutrição e bem-estar.
9.
controle de porções e per capita estabelecer porções adequadas para os diferentes tipos de refeições (proteínas, carboidratos, saladas), visando um consumo equilibrado e evitando desperdícios.
monitorar o consumo dos alimentos por per capita para ajustar a produção e atender melhor às demandas.
10.
sustentabilidade e redução de desperdícios implementar práticas sustentáveis na produção de alimentos, como controle e reaproveitamento de sobras e descarte adequado de resíduos.
promover o uso consciente de recursos, como energia e água, no ambiente de produção.
11.
análise de satisfação realizar pesquisas de satisfação com os consumidores para avaliar a aceitação dos cardápios e identificar pontos de melhoria na qualidade do serviço prestado.
fazer ajustes com base nos feedbacks recebidos para garantir que as expectativas nutricionais e de sabor sejam atendidas.
12.
gestão de segurança alimentar assegurar a implementação de sistemas de controle de segurança alimentar, como o hazard analysis and critical control points (haccp), para prevenir riscos associados a alimentos contaminados ou mal manipulados.
garantir que toda a equipe siga práticas seguras de manipulação de alimentos, como uso de equipamentos de proteção individual (epis), controle de temperaturas, e sanitização adequada de superfícies e utensílios.
13.
gestão de fornecedores selecionar e avaliar fornecedores com base em critérios de qualidade, capacidade de entrega, preço e conformidade com as normas de segurança alimentar.
realizar negociações com fornecedores para assegurar o fornecimento contínuo e em conformidade com o planejamento do cardápio.
em resumo, a nutricionista de produção é responsável por todas as etapas da alimentação coletiva, desde a seleção de fornecedores, controle de estoque e produção, até a entrega final das refeições, assegurando sempre a qualidade, a segurança alimentar e a satisfação do consumidor.
possuir habilidades com computadores e gestão de equipeportuguês carga horária.
40 horas/sem dias.
segunda a sexta experiência exigida.
com experiência benefícios.
vale transporte + vale alimentação + assistência medica + assistência odontologica + celular corporativo + participação nos lucros ou resultados (plr) + reembolso